Wir sind totale Eis-Junkies aber das habt ihr sicherlich schon bemerkt. Und weil wir es lieben, jeden Abend bei einer schönen Serie ein Eis zu futtern, frieren wir immer mehr als genug im Vorrat bei uns ein. Popsicles sind dabei unsere Favoriten geworden, weil sie zum einen total variabel und zum anderen super schnell vorbereitet sind. Am aller liebsten variieren wir unser Eis mit leckeren Früchten.
Heute gibt´s eine cremige Variante aus Cashewkernen, Kirschen und gemischten Beeren. Umhüllt wird unser Eis mit zweierlei knackiger Kuvertüre. Das Beste ist, dass das Eis in 20 min zubereitet ist (abgesehen von der Einweichzeit der Cashewkerne). Wir lieben unsere cremigen Cashew-Popsicles. Probiert sie unbedingt mal aus.
Hier kommt das Rezept:
Zubereitung für 8 Popsicles (Zubereitungszeit ohne Einweichen der Nüsse: 20 min):
Unsere Förmchen haben ein Fassungsvermögen von ca. 180 ml je Stück
Zutaten für die Eiscreme:
- 200 g Cashewkerne (mindestens 4 h eingeweicht, am besten über Nacht)
- 4 EL Kokosöl
- 150 ml Mandeldrink
- 200 g Kirschen (wir haben TK-Ware verwendet)
- 100 g gemischte, rote Beeren
- 6 EL Ahornsirup
Außerdem:
- 300 g dunkle Kuvertüre
- 50 g helle Kuvertüre
Zubereitung:
1/ Cashewkerne für mindenstens 4 Stunden einweichen, am besten aber über Nacht. Anschließend das Wasser abschütten und die Kerne etwas mit Wasser abspülen.
2/ Die eingeweichten Cashewkerne mit Kokosöl, Früchten, Mandeldrink und Ahornsirup in einen Hochleistungsmixer geben und so lange mixen, bis eine feine Creme entstanden ist.
3/ Die Creme auf ca. 8 Popsicle-Förmchen verteilen und für mindestens 8 Stunden einfrieren.
4/ Dunkle Kuvertüre schmelzen. Popsicles aus dem Eisfach holen, aus den Förmchen lösen und mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen oder die Popsicles darin eintauchen. Danach die helle Kuvertüre schmelzen und etwas über die dunkle Kuvertüre sprenkeln. Die Popsicles können direkt wieder eingefroren oder sofort serviert werden.
TIPP: Vor dem Verzehr die Popsicles 10 min antauen lassen, damit sie etwas cremiger sind.
… these very berry posicles are a perfect summer delight
