Wenn Dir das Leben Zitronen gibt….mach ein paar Zitronenmuffins draus!
Im Kühlschrank tummelten sich noch so einige Zitronen rum, da wir beim letzten Einkauf versehentlich zu viele mitgenommen hatten. Grund genug, damit ein paar saftige Zitronenküchlein zu backen.
Wir haben unseren fluffig-fruchtigen Muffins diesmal eine ganz große Ladung Zitronensaft und Abrieb gegönnt. Naturjoghurt und ein paar frische Heidelbeeren haben wir auch noch mit in den Teig gepackt. Nach dem Backen wird´s noch mal zitronig mit einer leckeren Puderzucker-Glasur. Na wenn schon, denn schon, oder?
Die Muffins sind sowas von lecker. Probiert sie unbedingt mal aus. Wir werden sie auf jeden Fall in Zukunft öfter backen.
Hier kommt das Rezept:
Zutaten für ca. 12 Muffins (Zubereitungszeit: 40 min):
Für das Rezept benötigt ihr 1 Muffinform bzw. 12 Papier-Förmchen
Zutaten für die Muffins:
- 250 g Mehl
- 120 g Zucker
- 2 Eier
- Saft von 2 Zitronen
- 1 EL Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone)
- 150 g Naturjoghurt
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Natron
- 125 g Butter
- 100 g Heidelbeeren
Außerdem:
- 100 g Puderzucker
- etwas Zitronensaft
- ein paar frische Heidelbeeren
Zubereitung:
1/ Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen.
2/ Mehl mit Zucker, Natron und Backpulver vermischen. In einer anderen Schüssel Eier mit weicher Butter aufschlagen und zur Mehlmischung geben und alles gründlich vermixen. Joghurt unterrühren.
3/ Zitronen heiß waschen. Die Schale von einer Zitrone abreiben und ca. 1 EL unter den Teig geben. Danach beide Zitronen auspressen (ca. 2-3 EL für die Glasur aufheben) und den Saft unter den Teig mixen.
4/ Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig auf 16 Förmchen verteilen und im vorgheizten Backofen für ca. 20 min backen. Wir backen die Muffins in Papier-Förmchen und stellen sie zusätzlich für mehr Stabilität in eine Muffinform.
5/ Nach dem Backen die Muffins auskühlen lassen. Danach den Puderzucker mit etwas Zitronensaft (Menge je nach gewünschter Konsistenz) verrühren und auf die Muffins geben. Mit Heidelbeeren verzieren.
TIPP: Zusätzlich kann auch noch etwas Zitronenabrieb mit in die Glasur gegeben werden.
… when life gives you lemons, use them for juicy lemon-muffins
