Süßkartoffeln könnten wir die ganze Zeit futtern. Heute gibt´s bei uns ein oberleckeres Gericht aus dem Backofen mit der knall-orangenen Superknolle als Hauptdarsteller.
Unsere Ofenkartoffeln sind oberlecker. Kein Wunder, denn wenn Süßkartoffeln und Guacamole aufeinandertreffen, kann doch eigentlich gar nichts mehr schiefgehen, oder? Ein absolutes Dreamteam können wir dazu nur sagen. Ebenso gesellen sich noch Mais, Kidneybohnen, Paprika und Sour Cream dazu. Wobei natürlich befüllt werden kann, worauf man gerade Lust und Laune hat. Einfach alles rein damit.
Das Beste ist, dass die leckeren Ofenkartoffeln kinderleicht und im Nu zubereitet sind und zugegebenermaßen sehen sie obendrauf noch total schick aus.
Leute, heizt schon mal den Ofen vor. Jetzt geht´s los mit dem Rezept!
Zutaten für 2 Portionen (Zubereitungszeit mit Backzeit ca. 70 min.):
Zutaten für die Ofenkartoffeln:
- 2 Süßkartoffeln (ca. 600-800 g)
- etwas Olivenöl
- Salz
Für die Füllung:
- 1 kleine Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Dose Mais
- 1 kleine Dose Kidneybohnen
- 50 g Reibekäse (z.B. Cheddar)
- Salz, Pfeffer
Für die Guacamole:
- 1 Avocado
- 2 kleine Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Jalapeno
- Saft von 1/2 Limette
- Pfeffer, Salz
Außerdem:
- etwas Sour Cream
- frischer Koriander
- 1 Jalapeno (in Ringen)
Zubereitung:
1/ Ofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen.
2/ Kartoffel längs halbieren und mit Salz und etwas Olivenöl bestreichen und für ca. 40 min. im Ofen backen.
3/ Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch hacken und in 1 EL Olivenöl anbraten. Paprika würfeln und zusammen mit dem Mais und den Bohnen für ca. 10 min. braten. Salzen und pfeffern.
4/ Kartoffel aus dem Ofen holen und mit einem Löffel etwas aushöhlen. Das Süßkartoffel-Fleisch unter die Paprika-Mais-Mischung geben und gründlich vermengen und die ausgehöhlten Kartoffeln damit füllen. Mit Käse bestreuen und erneut für ca. 10 min. in den Ofen geben, damit der Käse schön schmilzt.
5/ Nach dem Backen mit der Guacamole, Sour Cream, Jalapeno-Scheiben und etwas frischem Koriander servieren.
TIPP: Sehr lecker schmecken die Kartoffeln auch mit Fetakäse statt dem Cheddar.
… enjoy life and eat delicious oven potatoes
