Herbst bedeutet für uns: Ab in den Wald und Pilze sammeln.
Wir waren in den letzten Wochen schon so einige Male unterwegs, um einige Köstlichkeiten im heimischen Wald direkt vor unserer Haustür aufzuspüren. Leider nur mit mäßigem Erfolg in diesem Jahr.
Grund genug, heute bei bestem Wetter noch mal loszuziehen, ordentlich frische Luft bei einem ausgiebigen Spaziergang im Wald zu schnappen und unser Glück noch mal zum Ende der Pilz-Saison zu versuchen.
Und tatsächlich haben wir ein paar essbare Kandidaten in unser Körbchen füllen können. Und was für riesige Exemplare von Parasolpilzen. Der Oberhammer. Diese Pilze haben wir erst seit Kurzem durch unsere Pilz-Sammelaktion mit zwei guten Freunden kennen und lieben gelernt. Wir waren bislang nur die Schwämmchen-Pilze-Sammler.
Wir haben die riesigen Parasolpilze als Schnitzel paniert. Dazu gab´s eine Portion Katroffelspalten……so kann der Abend beginnen.
Hier kommt das Rezept:
Zutaten für 2 Portionen (Zubereitungszeit: 40 min.):
Zutaten für die Parasolpilze:
- 2 große Parasolpilze (oder 4 kleinere Pilze)
- 2 Eier
- Mehl
- Paniermehl
- Pfeffer, Salz Paprikapulver
- Butter zum Braten
Zutaten für die Kartoffelspalten:
- 6 mittelgroße Kartoffeln
- Olivenöl
- Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Kräuter nach Wahl
Zubereitung:
1/ Backofen vorheizen (190°C Umluft).
2/ Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Olivenöl mit Gewürzen mischen und die Kartoffelspalten damit einpinseln. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 min. backen.
3/ Inzwischen den Stiel von den Pilzen entfernen und die Pilze mit einer Bürste reinigen.
3/ Eier auf einem Teller verquirlen.
4/ Mehl und Paniermehl ebenfalls zum Panieren der Pilze auf Tellern bereitstellen .
5/ Pilze etwas anfeuchten und mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen.
6/ Pilze erst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in Panade wenden.
7/ Pilze in Butter von beiden Seiten (ca. 5-6 min. min. je Seite) goldbraun anbraten.
8/ Mit Kartoffelspalten und einem Dip oder einer Soße nach Wahl servieren.
TIPP: Da die panierten Parasole wie Schnitzel schmecken, haben wir eine Paprika-Sahnesoße dazu gegessen.
… and into the forest I go, loose my mind an find some mushrooms
