Kennt ihr diese leckeren Lotus-Biscoff-Kekse, die es immer in den Cafe´s zum Cappuccino dazu gibt? Wir lieben diese knusprigen Karamell-Kekse total.
Neulich beim Einkaufen haben uns die Kekse aus dem Regal heraus angelacht, so dass wir gar nicht dran vorbeigehen konnten. Außerdem sieht man zurzeit auf etlichen Foodblogs Rezepte mit diesen kleinen Köstlichkeiten. Da müssen wir natürlich auch mitziehen und präsentieren euch heute unseren super leckeren Lotus-Cheesecake mit Beeren aus dem Glas.
Das Geniale ist, dass wir es hier wieder mal mit einem Blitz-Rezept zu tun haben, denn gebacken wird bei uns heute nichts. Einige Lotus-Kekse werden im Food-Processor fein zerkleinert. Darauf lässt sich der cremige Frischkäse nieder. Zum Schluss wird das Ganze noch mit einem fruchtigen Beeren-Kompott getoppt. Insgesamt könnt ihr den Cheesecake im Glas nach einer guten halben Stunde schon genießen.
Probiert den super leckern Cheesecake unbedingt mal aus. Wir schweben immer noch im Lotus-Himmel.
Hier kommt das Rezept:
Zutaten für 2 Portionen (Zubereitungszeit ca. 30 min):
Zutaten für den Cheesecake:
- 12 Lotus-Kekse
- 200 g Frischkäse
- 200 g Quark (40 % Fett)
- 3 EL Reissirup
Zutaten für den Beeren-Kompott:
- 100 g gemischte Beeren (wir haben TK-Ware verwendet)
- 1 EL Zucker
- ggf. etwas Speisestärke
Außerdem:
- 2 Lotus-Kekse
- ein paar Beeren nach Wahl
Zubereitung:
1/ 100 g Beeren mit 1 EL Zucker zum Kochen bringen. Danach pürieren und je nach Konsistenz mit etwas Speisestärke andicken. Danach beiseite stellen.
2/ Für den Boden 12 Lotus-Kekse in einem Food-Processor zerkleinern und auf 2 Gläser aufteilen.
3/ Frischkäse mit Quark vermischen und Reissirup unterrühren. Die Cheesecake-Creme auf die beiden Gläser über die Kekse geben. Den Beeren-Kompott darauf verteilen und mit einem Lotus-Keks und weiteren Beeren garnieren.
TIPP: Etwas geriebene Zitronenschale passt auch sehr gut in die Cheesecake-Creme.
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