Uns ist neulich aufgefallen, dass wir noch gar keinen Karottenkuchen auf unserem Blog haben, obwohl wir den ganz oft backen. Da Ostern schon in Reichweite ist, ist nun auch die Gelegenheit, endlich unseren obersaftigen Karottenkuchen mit euch zu teilen.
Unser Karotten-Träumchen ist vollgepackt mit einer riesigen Portion frischer, saftiger Möhren und der vollen Ladung gehackter Mandeln. Dazu kommt noch ein guter Schuss frischer Zitronensaft und etwas Abrieb, denn die Kombi aus Karotte und Zitrone ist einfach unfassbar genial.
Zum Schluss haben wir unserem saftigen Kuchen noch ein Topping aus Frischkäse verpasst. Dazu gesellen sich noch Marzipanmöhren und natürlich ein paar niedliche Osterhäschen. Na wenn schon, denn schon, oder?
Also wir finden, dass dieser Kuchen perfekt zu den anstehenden Ostertagen passt und auch der Osterhase würde bei dem mit Karotten vollgepackten Kuchen ganz gewiss zu einem Stückchen nicht nein sagen.
Probiert den Kuchen unbedingt mal aus. Es lohnt sich wirklich und bis Ostern ist ja noch ein ganz klein wenig Zeit.
Wir freuen uns auf euer Feedback.
Hier kommt das Rezept:
Zutaten für eine Springform (Zubereitungszeit: 60 min):
Die Zutaten sind ausreichend für eine Springform mit dem Durchmesser von 24 cm
Zutaten für den Kuchen:
- 500 g Karotten (geschält)
- 200 g geschälte Mandeln (ggf. gehackt)
- 200 g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 3 Eier
- 200 g Zucker
- 100 g Butter (geschmolzen)
- 2 EL Zitronensaft
- 1,5 EL Zitronenabrieb
Zutaten für die Frischkäse-Creme:
- 200 g Frischkäse
- 60 g Puderzucker (ggf. mehr nach Geschmack)
- 1 EL Zitronenabrieb
- 1 EL Zitronensaft
Außerdem:
- ein paar Kakao-Nibs
- Schokohasen
- Marzipanmöhren
Zubereitung:
1/ Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
2/ Karotten schälen und im Food-Processor fein zerhacken.
3/ Mandeln ebenfalls im Food-Processor zerhacken oder direkt gehackte Mandeln verwenden.
4/ Mehl mit Backpulver, Zucker und Mandeln vermischen. Eier schaumig schlagen und mit geschmolzener Butter unter die Mehlmischung rühren.
5/ Zitrone heiß waschen und die Schale fein reiben. Ca. 1,5 EL in den Teig geben. Zitrone aupressen und 2 EL vom Saft zufügen.
6/ Karotten unter den Teig geben und noch mal alles gründlich vermischen.
7/ Den Kuchen in eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Backofen für ca. 40-45 min backen.
8/ Inzwischen die Frischkäse-Creme vorbereiten: Frischkäse mit Puderzucker, Zitronenabrieb und Saft vermischen. Creme auf den ausgekühlten Kuchen geben und mit Marzipanmöhren, Schokohasen und Kakao-Nibs garnieren.
TIPP: Statt den Kakao-Nibs streuen wir normalerweise Pistazien über den Kuchen. Diesmal haben wir sie beim einkaufen vergessen, freuen uns aber tatsächlich über die Abwechslung.
… enjoy the Easter days with this delicious carrot cake
