Wir lieben Cheesecake in allen Varianten. Passend zur Erdbeerzeit und bei dem warmen Wetter haben wir uns für eine etwas andere als die klassische Variante entschieden. Einen Cheesecake aus dem Kühlschrank, wo nur der Boden gebacken werden muss.
Der Boden von unserem leckeren Cheesecake hat einen Hauch Kokosnuss verpasst bekommen. Die Creme haben wir passend zu den sommerlichen Temperaturen etwas leichter gestaltet. Dazu haben wir eine himmlische Mischung aus Frischkäse, Quark, Joghurt und Zitrone kredenzt. Und was wäre ein Erdbeer-Cheesecake ohne Erdbeeren? Genau….Deswegen landen auf unserem Cheesecake noch eine Ladung frische Erdbeeren und Pistazien.
Vor dem Servieren wandert der Kuchen noch eine Runde in den Kühlschrank und danach schweben wir im absoluten Cheesecake-Erdbeer-Himmel.
Hier kommt das Rezept:
Zutaten für eine 26er Springform (Zubereitungszeit ohne Kühlzeit: 40 min):
Zutaten für den Boden:
- 200 g Mehl
- 50 g Kokosraspeln
- 1 Prise Salz
- 120 g Butter
- 60 g brauner Zucker
- 1 Ei
Zutaten für die Creme:
- 400 g Frischkäse
- 500 g Quark (20 % Fett)
- 100 g Naturjoghurt
- Saft von 1 Zitrone
- 60 g Puderzucker
Außerdem:
- ca. 10 Erdbeeren
- 20 g Pistazien (gehackt)
- evtl. ein paar Scheiben Zitrone und Blümchen für die Deko
Zubereitung:
1/ Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
2/ Für den Boden Mehl mit Kokosraspeln, Salz und Zucker vermischen. Ei und Butter in kleinen Stücken zugeben und alles verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Teig in eine gefettete Kuchenform geben und im vorgeheizten Backofen für ca. 25 min backen und auskühlen lassen.
3/ Inzwischen für die Creme den Quark mit Frischkäse und Joghurt vermischen. Zitronensaft zugeben. Puderzucker sieben und zufügen und alles gründlich vermischen.
4/ Creme auf den ausgekühlten Boden verteilen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
5/ Erdbeeren waschen, halbieren und auf dem Kuchen verteilen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und servieren. Wer mag, kann den Kuchen noch mit Blümchen und Zitronenscheiben garnieren.
TIPP: Wer noch mehr Kokos im Kuchen mag, kann den Naturjoghurt durch Kokosjoghurt ersetzen.
… if you love strawberry-season, try this yummy strawberry-lemon-cheesecake
