Wir lieben die Bärlauch-Saison und freuen uns schon Monate vorher drauf. Wir waren auch in diesem Jahr wieder an unserer Lieblingsstelle im Wald sammeln und die Ausbeute war wieder ordentlich. Wie immer haben wir einen Teil in Bärlauchbutter verwandelt, die wir schon mal für die kommende Sommer-Grillsaison eingefroren haben. Aus den restlichen Blättern haben wir ein würziges Pesto gemacht.
Unser Pesto passt ganz wunderbar zu jeglicher Art von Pasta. Heute haben wir einen Teil der Pasta durch Zucchini-Nudeln ausgetauscht. Dazu gab es noch ein paar geröstete Pinienkerne und einen cremigen Burrata-Ball. Nur gut, dass wir gleich eine größere Ladung Pesto vorbereitet haben und uns noch mal das ein oder andere Tellerchen Nudeln damit gönnen können.
Probiert das Rezept unbedingt mal aus. Wir versprechen euch: Ihr werdet es sicherlich genauso lieben wie wir.
Hier kommt das Rezept:
Zutaten für 2 Portionen (Zubereitungszeit: 40 min):
Zutaten für das Pesto:
- 120 g Bärlauch
- 15 g Pinienkerne
- 20 g Sonnenblumenkerne
- 25 g Parmesan
- je 100 ml Oliven- und Sonnenblumenöl
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zitronensaft
Außerdem:
- 180 g Spaghetti
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 Burrata
- 20 g Pinienkerne
- etwas Olivenöl
Zubereitung:
1/ Für das Pesto den Bärlauch gründlich waschen und zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Food-Processor zu einer feinen Masse mixen und beiseite stellen.
2/ Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen die Zucchini waschen und in dünne, nudelartige Streifen schneiden. Zucchini-Streifen in etwas Olivenöl anbraten. Parallel in einer weiteren Pfanne die Pinienkerne ohne Öl anrösten. Gekochte Spaghetti zu den Zucchini geben und mit dem Pesto vermengen.
3/ Mit Pinienkernen und Burrata garnieren und genießen.
TIPP: Zusätzlich passt noch etwas geriebener Parmesan perfekt dazu.
… if you are a pasta-lover try this wild garlic one
