Der Herbst nähert sich seit diesem Wochenende in immer größeren Schritten und in unserem Garten tummeln sich noch so einige Zucchinis im Gemüsebeet herum, die darauf warten, endlich geernet zu werden.
Wir finden ja Zucchini total vielfältig und essen sie in allen möglichen Varianten, sei es in Süßspeisen, auf Pizzen, in Suppen, Aufläufen und und und.
Heute möchten wir euch einen super leckeren Zucchinisalat vorstellen, von dem wir nicht genug bekommen können. Das Geniale daran ist, dass der Salat ratzifatzi zubereitet ist. Da haben wir den Zucchini-Salat 😉
Jetzt kommt schon das Rezept:
Zutaten für 2 Personen (Zubereitungszeit 30 Minuten):
Zutaten für den Salat:
- 2 große Zucchinis (bei uns waren es eine gelbe und eine grüne Zucchini)
- 100 g Fetakäse
- 50 g Walnüsse
- Olivenöl zum Braten
Zutaten für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- Saft von 1 Limette
- 1 TL Honig
- etwas grober Pfeffer
Zubereitung:
1/ Zucchini in dünne Scheiben hobeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl für ca. 5 Minuten anbraten, kurz abkühlen lassen und in eine Schüssel füllen.
2/ Walnüsse ohne Öl in einer Pfanne leicht braun anrösten und beiseite stellen.
3/ Fetakäse klein würfeln und zu den Zucchinis geben.
4/ Für das Dressing alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und zum Zucchini-Fetasalat geben.
5/ Geröstete Walnüsse unterheben und sofort servieren.
TIPP: Mit einem frischen Baguette ist der Salat auch ideal als Hauptspeise geeignet.
… if you never try, you´ll never know
