Wir konnten am Wochenende schon die ersten grünen Stängel im Supermarkt ergattern und somit wird bei uns jetzt ganz offiziell die Spargelsaison eingeläutet.
Wir sind totale Spargel-Fans und freuen uns schon das ganze Jahr drauf. Ob weiß oder grün, wir lieben beide Varianten und am aller liebsten ohne großes Gedöns in gebratener Form.
Heute haben wir einen mit Kräutern und Parmesan gefüllten Ofen-Pancake für euch. Der Pancake ist super schnell gemacht und wird in einer gusseisernen Pfanne gebacken. Eier, Mehl, Milch, Parmesan und jede Menge Kräuter werden im Nu vermischt und dann geht´s ab die Post in den Ofen damit.
Nach dem Backen gesellt sich neben würzigem Feta unser kross angebratener grüner Spargel. Ein riesen großer Klecks Creme Fraiche, ein paar frische Cocktailtomätchen und frische Peperoni-Scheibchen obendrauf und die Sache ist geritzt.
Wir lieben unseren Ofen-Pancake und ganz ehrlich: Mit diesem Pancake kommt doch jetzt bei jedem etwas Frühlings-Feeling auf.
Hier kommt das Rezept:
Zutaten für 2 Portionen (Zubereitungszeit: 30 min):
Die Zutaten sind ausreichend für eine gusseiserne Pfanne mit einem Durchmesser von 20 cm.
Zutaten für den Ofen-Pancake:
- 3 Eier
- 100 ml Milch
- 70 g Mehl
- 50 g geriebener Parmesan
- 3 EL gemischte Kräuter nach Wahl
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- 1 großes Stück Butter zum Einfetten der Pfanne
Außerdem:
- 1 Bund grüner Spargel
- ein paar Cocktailtomaten
- 100 g Feta (in Öl und Kräutern eingelegt)
- 1 rote Peperoni
- ggf. frischer Dill
- Pfeffer, Salz
- etwas Olivenöl
Zubereitung:
1/ Backofen zusammen mit der gusseisernen Pfanne bei 180 °C (Umluft) vorheizen.
2/ Inzwischen Milch, Eier, Mehl, Parmesan, Kräuter und Gewürze vermischen.
3/ Pfanne aus dem vorgeheizten Ofen holen und ein großes Stück Butter darin schmelzen lassen, so dass der gesamte Boden bedeckt ist. Die Pfanne sollte wirklich richtig heiß sein und die Butter schnell flüssig werden. Falls nicht, sollte die Pfanne erneut für 5 min in den Ofen.
4/ Teig in die heiße Pfanne geben und im vorgeheizten Backofen für ca. 18 min backen. Der Teig sollte jetzt schön aufgegangen und die Ränder etwas braun sein.
5/ Parallel den Spargel vorbereiten: Die Enden entfernen und den Spargel in etwas Olivenöl für ca. 5 min anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
6/ Nach der Backzeit den Pancake mit Feta, gebratenem Spargel, Creme Fraiche, etwas frischem Dill und Peperoni-Scheiben belegt servieren.
TIPP: Statt einer gusseisernen Pfanne kann der Pancake auch in einer runden Kuchenform gebacken werden.
… a flowery pancake will wake up spring in you
