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Pünktlich zu Weihnachten gibt´s von uns wieder unsere heiß geliebten obernussigen Elisenlebkuchen. Wir haben wieder eine ordentliche Ladung gebacken. Damit könnte man schon fast eine ganze Fußballmannschaft versorgen aber ungelogen: unsere saftigen Elisenlebkuchen kommen so gut an, dass man lieber gleich vorsorglich die doppelte Menge herstellt.
Dieses Jahr haben wir den Lebkuchenteig ein wenig abgewandelt. Wir haben von hanfprotein.bayern ein super leckeres Hanfprotein-Pulver bekommen und direkt in unsere weihnachtlichen Lebküchelchen eingearbeitet. Wir sagen´s euch: Das war wirklich eine grandiose Idee.
In unseren Elisenlebkuchenteig wandern neben dem Hanfmehl eine ordentliche Ration Haselnüsse und Mandeln. Dazu gesellen sich noch getrocknete Aprikosenstücke, Marzipan und eine fruchtige Ladung selbstgemachte Waldbeermarmelade. Obendrauf noch ein Bad aus Schokolade. Ohh jaaa, Schoki geht doch sowieso immer und überall klar.
Die fertigen Elisenlebkuchen bieten sich auch ideal als weihnachtliches Mitbringsel an, weil sie nicht nur süß aussehen sondern auch wirklich Bombe schmecken. Damit könnt ihr so einigen Leckermäulchen eine kleine Freude bereiten, denn „homemade with love“ kommt doch überall immer sehr gut an und besonders an Weihnachten.
Hier kommt das Rezept:
Zutaten für 30 Stück (Zubereitungszeit ca. 60 min):
Zutaten für den Lebkuchenteig:
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g gemahlene Mandeln
- 100 g Marzipan
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 150 g brauner Zucker
- 150 g Hanfprotein-Pulver
- 2 EL Lebkuchengewürz
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 5 EL Marmelade nach Wahl
- 150 ml Wasser
Außerdem:
- 30 Oblaten (Durchmesser: 70 mm)
- 200 g Kuvertüre
- evtl. ein paar Nüsse oder Beeren zum Verzieren
Zubereitung:
1/ Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen.
2/ Mandel, Haselnüsse, Hanfpulver, Zucker, Backpulver, Lebkuchengewürz und Salz in einer Rührschüssel vermengen.
3/ Marzipan fein reiben und Aprikosen in kleine Stücke schneiden und zur Nussmischung geben und unterrühren. Marmelade und Wasser zufügen und so lange vermischen, bis ein homogener Teig entstanden ist.
4/ Oblaten auf ein Backblech setzen und mit 2 Esslöffeln die Elisenlebkuchen-Mischung darauf verteilen. Leicht platt drücken.
5/ Im vorgeheizten Backofen die Lebkuchen für ca. 22 – 25 min backen.
6/ Lebkuchen vollständig auskühlen lassen und mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen. Ggf. mit Nüssen oder Beeren verzieren.
TIPP: Standardmäßig machen wir die Lebkuchen mit getrockneten Kirschen. Das schmeckt auch sehr lecker.
… eat gingerbread and enjoy christmas-time
