Heute hatten wir mal richtig Lust auf einen frischen, fruchtigen Salat. Ohnehin hat unser Körper nach der ganzen weihnachtlichen Schlemmerei schon vermehrt nach Rohkost verlangt. Deswegen war heute die perfekte Gelegenheit, einen großen, bunten Salatteller zu zaubern.
Gesagt getan. In unser Salatschüsselchen wandern neben einer Ration frischem Spinat jede Menge gebratener Fenchel. Dazu gibt´s noch saftige Orangen und fruchtige Mango obendrauf. Und was könnte es noch besseres geben, als das Ganze mit etwas Fetakäse abzurunden. Ganz genau. Fetakäse ist ebenso ein Lebenselexier und passt immer und überall noch mit drauf.
Dazu kommt noch das richtige Dressing. Das ist ja sowieso das A und O. Ohne geht einfach gar nichts. Heute haben wir uns für ein superleckeres Dressing aus Orange und Ingwer entschieden. Die leichte Schärfe des Ingwers harmoniert perfekt zur Süße der Früchte. Ein großer Schuss natives Olivenöl und die Sache ist geritzt.
Hier kommt das Rezept:
Zutaten für 2 Portionen (Zubereitungszeit ca. 30 min.):
Zutaten für den Salat:
- 100 g frischer Baby-Spinat
- 1 Orange
- 1/2 Mango
- 1 Fenchelknolle
- 50 g Fetakäse
- etwas Olivenöl zum Braten
- Salz, Pfeffer
Zutaten für das Dressing:
- 4 EL natives Olivenöl
- 1 Orange
- 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm groß)
Zubereitung:
1/ Fenchel halbieren, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Danach mit etwas Olivenöl in einer Pfanne für ca. 15 min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2/ Zwischenzeitlich den Spinat waschen, die Mango und die Orange schälen, kleinschneiden und vermengen.
3/ Für das Dressing die Orange auspressen, den Ingwer reiben und mit dem Olivenöl vermischen.
4/ Gebratenen Fenchel mit dem Spinat und den Früchten vermischen. Dressing zugeben und mit Fetakäse bestreuen.
TIPP: Der Salat schmeckt auch sehr gut mit anderen Blattsalaten statt dem Spinat.
… if you need a little spring feeling, eat fruity spinach salad
