Wir lieben die asistaische Küche, insbesondere aber die Thailändische. Jeder, der schon mal im Land des Lächelns war, hat mit ganz großer Sicherheit die Bekannschaft mit der scharfen Tom Yam Gung gemacht.
Tom Yam Gung ist neben Pad Thai das bekannteste Nationalgericht und ist nahezu an jeder Straßenecke zu sehen und vor allem zu riechen. Ahhh, wir lieben sie. Die sauer-scharfe Suppe, die so wunderbar nach frischem Galgant, Kaffir-Limettenblättern und Zitronengras duftet.
In der kräftig klaren Brühe baden frische Pilze und Tomaten, sowie einige (so wie der Name schon sagt: Gung heißt Garnelen) Riesengarnelen. Jede Menge frische, thailändische Kräuter sorgen für eine richtige Geschmacksexplosion. Bird´s Eye Chilis geben einen ordentlichen Schärfe-Kick.
Im Original ist die Suppe schweißtreibend scharf und schießt einem glatt ein paar Tränchen in die Augen. Wir müssen gestehen, wir lieben das ja. Wer allerdings nicht ganz so „thai-spicy“ möchte, dosiert die Chilis etwas vorsichtiger.
Tom Yam Gung hat es längst aus Bangkoks Garküchen in die weite Welt hinaus geschafft und das zu recht. Wir fahren total auf die Suppe ab und sind schon ganz gespannt auf euer Feedback.
Hier kommt das Rezept:
Zutaten für 2 Portionen (Zubereitungszeit: 30 min.):
Zutaten:
- 600 ml Hühnerfond
- 2 frische Stängel Zitronengras
- 8 Kaffir-Limettenblätter
- 12 Champignons
- 14 Cocktailtomaten
- 10 Garnelen (Black Tiger)
- 1 Bund Koriander
- 6 Korianderwurzeln (wir frieren diese immer auf Vorrat ein)
- Saft von 1 Limette
- 2 EL Fischsoße (ggf. nachdosieren je nach Geschmack)
- 2 Bird´s Eye Chilis
- 3 cm frischer Galgant (optional geht auch frischer Ingwer)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 EL brauner Zucker
Zubereitung:
1/ Hühnerfond im Topf erhitzen.
2/ Galgant in Scheiben schneiden, Zitronengras durchbrechen und mit Korianderwurzeln, Chilis, braunem Zucker und Kafir-Limettenblättern zum Fond zugeben. Frühlingszwiebeln schneiden und ebenfalls zufügen und für 10 Minuten köcheln lassen.
3/ Pilze vierteln, Tomaten halbieren und und mit 2 EL Fischsoße und Saft einer 1/2 Limette zur Suppe zufügen. Weitere 5 Minuten köcheln.
4/ Garnelen schälen und für weitere 2-3 Minuten mitkochen.
5/ Ggf. vor dem Servieren den Galgant, die Limettenblätter, Korianderwurzeln und Zitronengrasstängel entfernen.
6/ Tom Yam Gung in Schälchen aufteilen und ggf. mit noch etwas Fischsoße und Limettensaft abschmecken. Mit frischem Koriander bestreut servieren.
TIPP: Wer keine Garnelen mag, kann diese auch gegen Hühnerfleisch oder Tofu ersetzen.
… get a piece of vacation at home with Tom Yam Gung
